Pa de viena integral

Avui he elaborat un pa de viena a casa, una variant que encara no havia provat. De base he agafat la recepta del pa de Ma Petit Boulangerie, però he canviat les farines. La raó per la que he trigat a publicar una nova recepta de pa, és perquè feia dies que tenia en ment l'adquisició d'una balança per la cuina i fins ahir no la vaig anar a comprar, s'ha de dir que he passat de mesurar-ho tot amb un got mesurador i sovint a ull, a tenir una petita màquina digital que clava cada gram, així que a veure si ara es veu reflectit a les meves creacions. De moment el pa d'avui ha quedat fabulós i l'aspecte és boníssim!

Pa de viena integral

Ingredients per a dos pans

~ 250 gr de llet
~ 10 gr de llevat fresc
~ 1 ou gros
~ 1 cullereta petita de sal
~ 20 gr de mel
~ 250 gr de farina de força
~ 250 gr de farina integral
~ 50 gr de mantega a temperatura ambient

Elaboració
Desfem el llevat amb la llet en un bol, seguidament hi barregem l'ou, la sal, la mel i les farines i ho mesclem durant uns quants minuts, fins que tots els ingredients hagin creat una massa elàstica i homogènia, tant si ho treballem a mà com a màquina. Segurament seran uns 5 minuts a velocitat 1 i uns 2 més a velocitat 2. Esquitxem lleugerament la massa amb aigua i la tapem amb un drap i esperem fins que el seu volum s'hagi doblat Aproximadament una hora.

Tot seguit dividirem la massa segons el que nosaltres vulguem, en dues parts si volem dos pans o bé una de les dues mitats en petites boles per fer petits pans i un pa gran, això ja és al gust el consumidor, però segons la mida, haurem d'esperar més o menys estona a que es torni a inflar i també tindran un temps de cocció diferent. Jo he dividit la massa en dues parts i una part l'he posat en un motllo per fer forma de pa de motllo i l'altre li he donat forma de barra de pa. Un cop donada la forma les tapem un altre cop i les deixem pujar una hora més. Quan faltin uns minuts ja anem encenent el forn perquè es vagi calentant.

Abans d'enfornar les barres els hi fet uns petits talls a la superfície amb un ganivet ben esmolat. I al forn uns 45 minuts, sols la part de sota, quan ja han estat cuites, he encès sols el grill i les he deixat uns minutets per agafar color i voilà!

Pa de sègol amb pasta fermentada

Elaborar pa no és una tasca massa difícil i al mercat hi ha moltes farines preparades, però a mida que un s'aficiona a elaborar-ne, s'intenten fer més variants i provatures. Des dels meus inicis de fornera casolana he consultat moltíssim alguns blogs genials que trobareu en els meus enllaços. Per començar a provar-ho no cal tenir masses eines, sols les mans i un bon vol per amassar. És clar que amb el temps cada cop un mateix va afegint nous utensilis per millorar el resultat.

El meu equip bàsic i simple és: un bol fantàstic de l'IKEA que té una goma a la base i fa que no rellisqui pel marbre, ja sé que faig propaganda però sovint veus què ben pensats que estan els productes d'aquest monstre suec. Una amassadora-batedora de mà que fa poc vaig adquirir, i alguns recipients per fer el pa, per exemple el típic motlle de púding si volem fer un pa allargat o motlles obalats o rodons per fer pans més amples.

El pa que avui anoto és una barreja elaborada amb farina preparada del LIDL i massa fermentada feta el dia anterior. La massa fermentada l'he elaborat amb 250 gr de farina blanca ecològica, 175 ml/gr d'aigua, 5 gr de sal i uns 5 gr de llevat fresc. L'he mesclat a velocitat 1 de la amassadora uns 5 minuts i l'he deixat reposar a temperatura ambient aproximadament 1 hora, fins que ha doblat el volum i s'ha omplert de bombolletes. Llavors l'he tapat amb paper film transparent i s'ha passat tota la nit a la nevera. D'aquestes quantitats en surt 400 gr de massa.

Pa de sègol amb pasta fermentada

Ingredients per a dos pans

~ 700 ml/gr d'aigua

~ 1 paquet de kilo de farina preparada Rivercote (ja té sal i llevat incorporat)
~ 400 gr. de pasta fermentada

Elaboració
~ Amassem la pasta fermentada, la farina i l'aigua fins que tinguem una massa elàstica. Una combinació possible seria 4 minuts a velocitat 1 i uns 4 minuts més a velocitat 3.
~ Tapem el bol amb un drap i deixem que reposi a temperatura ambient uns 45 minuts o fins que veiem que la massa a doblat el seu volum.
~ Enfarinem una superfície neta i llisa amb farina i hi bolquem la massa. La treballarem poc, sols la doblegarem i la amassarem en forma de bola. Partirem la massa en dos parts i li donarem la forma desitjada.
~ Enfarinarem els motllos o la superfície de cocció i els deixarem tapats reposant entre 45 minuts i 1 hora i quart.
~ Calentarem el forn mitja hora abans per tenir-lo a punt a 200 ºC.
~ Posarem a dins del forn un recipient amb aigua perquè hi hagi humitat uns 5 minuts abans de posar la massa (compte en posar gots de vidre o utensilis poc resistents al calor que se'ns poden trencar).
~ Just abans d'enfornar farem uns talls amb un eina ben afiliada o un cúter i courem els pans uns 60 minuts o fins quan veiem que el pa s'ha fet sòlid i estigui daurat.
~ Deixem reposar i refredar el pa a sobre d'una reixeta.