Pastís d'aniversari amb melmelada de gerds i ganache de xocolata blanca

 
Pastís amb melmelada de gerds i ganache de xocolata blanca

Ingredients per a un motlle de 18 cm:

~ 200 gr de farina blanca
~ 3 ous grans
~ 200 gr de sucre blanc
~ 80 ml d'oli de gira-sol
~ 1 sobre de llevat en pols
~ 125 gr de iogurt natural
~ mitja llimona ratllada
~ un pessic de sal
~ mitja culleradeta d'extracte de vainilla
~ sucre glacé

Farciment i decoració:

~ 250 gr. Xocolata blanca de cobertura
~ 250 ml. de nata per muntar
~ 1 paquet de fondant
~ tints comestibles en format gel
~ melmelada de gerds (o maduixa, préssec, la que més us agradi)

Elaboració

Si volem fer decoracions amb fondant, aquestes necessiten uns 2 o 3 dies de assecat (jo les vaig deixar al forn). Per això tindrem previst de fer aquesta part abans de fer el pastís. Tenyirem 6 trossets de fondant dels 6 colors de l'arc de Sant Martí i farem 6 xurros igual de fins. També guardarem un tros blanc per fer els núvols. Quan ho tinguem acabat col·locarem les peces sobre paper d'enfornar i li clavarem uns escuradents per a poder-ho col·locar al pastís. Podeu mirar aquest vídeo per a guiar-vos en l'elaboració de la figura. 

Encenem el forn a 180º i col·loquem un cercle de paper d'enfornar a la base del nostre motlle, les parets les repassem amb un tros de mantega o bé amb un paper mullat amb oli. 

Els pastissos tipus coca queden molt més esponjosos si seguim el següent procés: primer separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu i les reservem. Afegim el sucre als rovells i ho batem amb unes barnilles (si són elèctriques millor) fins que claregi. Seguidament hi afegim l'oli i el iogurt. A banda pesem la farina hi la colem junt amb el llevat per evitar grumolls. Afegim la vainilla, la llimona ratllada i la sal. I seguidament la farina i el llevat. Ara ens quedarà agafar una espàtula i anar mesclant les clares amb cura a la mescla fins que quedi totalment integrat però evitant que se'ns escapi massa l'aire. Passarem la massa al motlle i al forn. El motlle és alt i queda un pastís amb força alçada que ens permet fer un o dos talls per farcir. Això també comporta més temps d'enformat, segons el forn uns 40 minuts o més. Vigilarem com va pujant i al final si està ben cuit amb un escuradents si és necessari. El deixarem refredar per decorar. 

Calentarem la nata en un cassó fins que bulli i la tirarem a sobre de la xocolata blanca que la tindrem en un vol trossejada. Després d'uns minuts ho remenarem tot fins que quedi una crema suau i homogènia. La refredarem com a mínim dues hores a la nevera. 

Quan ja tinguem la coca freda i la xocolata amb la nata també, muntarem el ganache amb les barnilles elèctriques fins que ens quedi una crema perfecta per a decorar. Tallarem el pastís en una o dues parts per a posar el farciment. En el nostre cas, ganache als voltants i melmelada al centre. Acabarem fent unes decoracions amb ganache per la part exterior lateral i amb la mànega a la part superior i una mica de sucre llustre per decorar. A l'últim moment afegirem les decoracions de fondant. 

Pastís d'aniversari amb números

Aquest 2020 a casa teníem un altre aniversari de 40 primaveres així que vagi estar buscant la manera de fer un pastís ben especial i vistós. 

Al final em vaig decidir per aquests pastissos de pasta de full amb la forma dels números. I va tenir molt d'èxit! 

Pastís números

Ingredients:

~ 2 paquets de pasta de full*
Per a la crema:
~ 250 ml de llet
~ 30 gr de sucre
~ un trosset de canó de canyella
~ un tros de pell de llimona
~ 30 gr de MAIZENA
~ 2 ous
Elements per decorar:
~ maduixes
~ llaminadures
~ gerds o nabius
~ macarons

Elaboració

Buscarem uns números que ens agradin i els imprimirem el màxim de grans que ens permeti un full DINA4. Així podrem retallar-los i fer-ne les plantilles. Cada número ocuparà una massa de pasta de full. Amb un eina que talli molt bé repassem les plantilles i tallem les fulles amb la forma dels números. El trossos sobrant els podeu guardar per un altre dia al congelador si la massa era fresca. 
Disposem els números a la safata del forn sobre un paper sulfurat, els punxem i amb el forn calent a 180 graus hi podem una altra safata a sobre per a què no s'infli la massa. Anem controlant la cocció fins que les làmines estiguin cuites sense torrar-se molt.

Mentre es couen fem la crema pastissera. Calentem la llet amb la canyella i la pell de llimona al foc. Mesclem els ous, el sucre i la maizena (agafem una miqueta de llet freda i la desfem abans d'afegir-la als ous). Quan la llet arrenqui al bull, traiem la llimona i la canyella i hi afegim la barreja d'ous, sucre i maizena i seguim remenant fins que agafi l'espessor desitjada. La deixem refredar una estona per a poder-la utilitzar amb la mànega. 

Un cop les dues làmines de pasta de full estiguin refredades i la crema també, podrem muntar el pastís. Necessitem tenir preparades les decoracions. Disposem la primer làmina de pasta de full sobre una safata bonica que ja ens servirà per servir. Agafem una mànega amb una boquilla gran i anem repartint la crema per tota la superfície. Posem l'altre pis de massa i tornem a posar més crema, en aquest pis intentem que quedi ben repartida i bonica. 

Per últim posem les fruites, els dolços i les llaminadures. 

 

*També podem fer el pastís amb només 1 base de pasta de full si només fem un pis i ja posem força farcit i les decoracions. Us deixo unes imatges amb aquesta opció:

Pastís de xocolata Kinder i Nutella

L'aniversari del gran de la casa normalment està acompanyat de xocolata, és un golafre i li encanten totes les xocolates, així que aquest any vaig estar buscant receptes i al final vaig elaborar un pastis amb un pa de pessic tipus brownie, farcit amb una crema feta amb xocolata Kinder i una cobertura de Nutella, una broma vaja però que va quedar realment bo i gegant. La recepta que vaig seguir era per fer tres pisos de 18 cm però em va sortir un pastís de 5 capes de 17 cm així que jo us indico les quantitats a la meitat de les que jo vaig seguir. La recepta final és una barreja de dos layer cakes del bloc Megasilvita, on hi ha moltes receptes i molt bones, per si us hi voleu passar...

Pastís de xocolata Kinder i Nutella

Ingredients per a un motlle de 26 cm 

Pa de pessic de xocolata (tipus brownie):
~ 2 ous grans 

~ 125 gr de mantega
~ 280 gr de sucre

~ 220 gr de farina blanca

~ 60 gr de cacao pur

~ 1 culleradeta de llevat

~ 190 ml de buttermilk (185 ml de llet i 5 ml de suc de llimona)

~ 1 culleradeta de vainilla

~ 190 ml d'aigua tèbia

~ 1,5 culleradetes de bicarbonat

~ 1 pessic de sal

Elaboració

Encenem el forn a 170º. Passem per un colador fi la farina, el llevat, el cacau, el bicarbonat i la sal i ho reservem. Batem la mantega a temperatura ambient i el sucre fins que es torni molt esponjós. Afegim els ous un a un i mesclant entre cada incorporació. Afegim la buttermilk i l'essència de vainilla. Baixem la velocitat i afegim la meitat dels ingredients secs, li afegim l'aigua tèbia, mesclem i la resta dels ingredients secs. Preparem el motllo amb mantega i un tros de paper de forn rodó a la base. L'omplim i l'enfornem. La cocció serà entre 45 minuts i una hora però canviarà depenent del motlle i el forna, així que s'ha d'estar atents i punxar amb un escuradents fins que surti net. Quan estigui cuit deixar refredar i si no hem de muntar el patís el mateix dia, embolicar-lo amb paper film i guardar-lo a la nevera. 

___________________________________________________________

Buttercream de xocolata Kinder

~ 250 gr de mantega sense sal a temperatura ambient

~ 300 gr de sucre llustre passat pel colador

~ 200 gr de xocolatines Kinder Bueno a similar

~ 3 barretes Kinder Bueno per decorar

Elaboració

Trencar en trossets les barretes i posar-les un minut al microones. Un cop estiguin calentes i mig desfetes (ATENCIÓ que no es cremin si poseu massa temps), les remenem fins que es desfacin del tot (les deixem refredar o a la nevera o a la finestra). Agafar la batedora elèctrica i posar la mantega a temperatura ambient i el sucre llustre i batre fins a tenir una crema muntada i blanquejada (2 o 3 minuts a velocitat alta). Afegim la xocolata Kinder desfeta però a temperatura ambient a la mescla i acabem de batre. Ja la tenim llesta per omplir el pastís ( i si ho volguéssim també es podria fer servir aquesta crema per fer la cobertura. Si hem fet un sol pastís de 26 cm, l'hauríem de tallar per la meitat per posar la crema i si hem fet un motlle de 17 segurament ens en sortiran 3. 

____________________________________________________________

Buttercream de merenga suís de Nutella

~ 2 clares d'ou

~ 115 gr de sucre

~ 175 gr de mantega

~ 150 gr de Nutella

Elaboració

Posem les clares i el sucre al bany maria i ho anem barrejant amb un batedor manual fins que agafi els 55º (necessitarem un termòmetre de cuina) i el sucre es vegi desfet totalment. Tots seguit ho batrem a velocitat màxima i uns 10 minuts fins a obtenir un merenga molt fort. Un cop muntat, tallem la mantega a daus i els anem incorporant amb una pala a poc a poc. Quan ja els tinguem tots afegits i emulsionats amb la crema, afegirem la Nutella acuradament. 

Per fer un pastís bonic necessitarem tenir mànegues pastisseres i puntes i una pala plana. Cadascú el pot decorar com li sembli o com pugui, jo vaig fer servir una pala plana per allisar tot el voltant i la mànega. Per decorar uns trossets de barreta Kinder i una mica de xocolata blanca ratllada.

El gust era boníssim i amb un pa de pessic humit i molt bo. El meu consell és fer sols la primera crema i amb aquesta omplir i decorar ja que és molt més fàcil de fer i queda boníssima.

Pastís d'ametlla amb nata i glassejat de xocolata

A casa estem de temporada d'aniversaris així que vol dir que és per a mi és temps de proves i experiments dolços.

Aquest any la meva filla petita em va demanar un pastís de nata, així que vaig trobar una recepta que ajuntava la nata i els fruits vermells, un pa de pessic amb ametlla i una cobertura de xocolata blanca.

Per fer aquest pastís vaig comprar algunes coses que no tenia fins ara com, els colorants alimentaris, l'acetat per protegir el motlle del pastís i glucosa.

De l'experiència n'he après algunes coses. La recepta del pa de pessic amb ametlla, m'ha encantat, fi i amb el toc just de gust d'ametlla. La congelació del pastís per fer la cobertura amb el glacejat ha de ser total i evitar així deformacions al traslladar-lo de la reixeta al plat. I per últim, les quantitats del glacejat s'han de doblar per poder cobrir amb tranquil·litat tot el pastís (jo ja us les anoto doblades).

La recepta per a pastissers valents:

Pastís d'ametlla amb nata, fruits vermells i glacejat de xocolata

Ingredients per a un motlle de 18cm (i 8 cm d'alt)

Pa de pessic d'ametlla:
~ 150 gr d'ous (aproximadament 3 ous, però jo els vaig pesar)

~ 125 gr d'ametlla en pols
~ 110 gr de sucre llustre

~ 30 gr de farina blanca

~ 120 gr de clares d'ou

~ 30 gr de sucre blanc

~ 30 gr de mantega

Nata muntada:

~ 300 gr de nata per muntar

~ 40 gr de sucre
~ fruits vermells (maduixes, o barreja de fruits)

Glacejat de xocolata blanca:
~ 130 gr de llet
~ 40 gr de glucosa
~ 300 gr de xocolata blanc per desfer
~ 6 gr de fulles de gelatina
~ colorant alimentari (el meu va ser el vermell)

Elaboració

Primer de tot es fa el pa de pessic. Encenem el forn a 220º. Agafem les clares i els 30 gr de sucre i les muntem a punt de neu. Les reservem. Barregem els ous i el sucre llustre i ho batem fins que dobli el volum. Seguidament afegim l'ametlla en pols i la farina. Ara és el torn de la mantega fosa. Amb una pala afegim les clares a punt de neu, intentem que no ens baixi l'aire que em aconseguit amb les clares. Necessitem una safata de 30 x 40 amb paper d'enfornar, disposem la mescla ben homogènia. Amb el forn tant fort i la massa prima amb uns 7-10 minuts en tindrem prou. Atents a vigilar molt el forn que no se'ns cremi el pa de pessic. Un cop cuit el retirem i el deixem refredar.

Muntem la nata amb el sucre vigilant que no se'ns torni mantega. Si tenim la nata a la nevera serà més ràpid de pujar. La reservem.

Ara preparem el motlle del pastís amb un tros d'acetat protegint tot el voltant. Farem una plantilla de paper de forn de 16 cm de diàmetre per poder tallar els trossos de pas de pessic, ens n'haurien de sortir 3. Un cop tenim la nata, muntada, els tres trossos de pa de pessic i els fruits vermells nets i a punt ens disposem a muntar el pastís. Agafem el motllo amb la cinta d'acetat i posem el primer tros de pa de pessic al fons. Omplim tots els forats amb nata i en posem una capa generosa a sobre. Disposem fruita sense que toqui l'acetat. Tornem a posar un pa de pessic i omplim de nata amb fruita, per últim disposem el tercer tros de pa de pessic i ja cobrim amb la nata i allisem tot el que puguem la part superior amb una espàtula. Congelem el pastís almenys 2 hores per assegurar que estarà prou dur i sòlid.

Preparem el glacejat. Fem a trossets la xocolata blanca i posem a calentar la llet i la glucosa i quan comenci a bullir la tirem a sobre de la xocolata blanca perquè es desfaci. Remenem fins que s'hagi desfet tota la xocolata i no quedi cap trosset. Posem la gelatina en remull amb aigua freda. Un cop tova la posem a dins de la xocolata i ho mesclem tot fins que quedi homogeni. 

Per acabar el pastís necessitem tenir el glacejat a 35 º, si s'ha refredat i compactat, el tornem a calentar al microones. Però per cobrir el pastís ha d'estar al 35º, ni molt calent ni molt fred. Agafem el pastís del congelador i li traiem el motllo i l'acetat, hauria de quedar bastant llis. El disposem en una reixa i amb una safata a sota (per exemple la safata del forn amb la reixa del forn a sobre) i repartim el glacejat de manera uniforme per tot el pastís, si cal fem servir una espàtula per allisar, però si anem tirant el glacejat acuradament des del centre, hauria de quedar bastant uniforme. Esperem dos minuts i amb l'espàtula tallem tots els sobrants de la base. Acabem de decorar el pastís amb més fruits vermells o maduixes.

Carrot cake o pastís de pastanaga

Per fi penjo la recepta del pastís de pastanaga que ja he fet vàries vegades per aniversaris de 40 anyets. Sí aquest any és el nostre, l'any dels del 1978 i tot just hem començat pel cumple del mes de gener.

La recepta és una variant de la que podeu trobar aquí.

Carrot cake o Pastís de pastanaga

Ingredients per a dos pisos de 17 cm o bé un pastís gran de motlle convencional:
Amb aquestes quantitats surten unes 12 racions:

~ 350 gr de pastanagues netes
~ 3 ous mitjans

~ 150 gr de sucre moreno + 100 gr de sucre blanc

~ 1 sobre de sucre de vainilla

~ 200 gr d'oli de girasol

~ 350 gr de farina integral

~ 1 sobre de llevat

~ 2 culleradetes de postre de bicarbonat

~ 2 culleradetes de canyella

~ 1 culleradeta de gingebre

~ 1 mica de sal

~ nous i panses opcionals

Ingredients per a la crema de formatge:

~ 50 gr de mantega a temperatura ambient

~ 1 culleradeta de suc de llimona
~ 200gr - 250 gr de sucre llustre

~150 gr de formatge tipus Philadelphia

Elaboració

Primer de tot agafarem 50 grams de mantega i els posarem a fora de la nevera per fer la crema de formatge i tenir-la amb consistència de pomada. 

Començarem com amb la gran majoria de pastissos. Mesclant amb la batedora de mà, si en tenim, i sinó manualment els ous i el sucre fins que doblin el seu volum. També hi afegirem el sucre de vainilla. A part, amb el pot de la batedora elèctrica, posarem les pastanagues crues, netes i trossejades amb l'oli de girasol i farem un puré. Afegirem el puré a la mescla del sucre i els ous. Seguidament barrejarem la farina, la sal, el llevat el bicarbonat, la canyella i el gingebre. A poc a poc ho anirem batent amb la resta que ja teníem a punt. Al final i si ens agraden i no tenim al·lèrgies, podem afegir les nous trossejades i les panses o els fruits secs que més us agradin. El forn amb calor a dalt i a abaix i amb turbo (si en teniu) a 180º. Si feu tota la massa d'un sol cop amb un motlle de 24cm necessitareu aproximadament 60 minuts de cocció. Si separeu la massa en dos parts i les coeu en un motlle de 17cm (com en el cas de la foto), llavors cada cocció serà d'uns 30-45 minuts depenent del forn. Mentre es cou ens posem a fer la crema de formatge. Posem tots els ingredients (recuperem la mantega que teníem a fora des del principi) en un bol i ho muntem una estona fins que tingui la consistència desitjada. També podem fer la crema més o menys compacta si afegim més o menys sucre llustre. Un cop acabada la posem en una mànega pastissera i la deixem a la nevera perquè es compacti i sigui fàcil d'utilitzar per decorar. 

Un cop tenim el pastís gros el tallem per la meitat o bé utilitzem les dues parts petites fetes separadament. Posem crema de formatge de manera generosa per farcir el pastís, col·loquem la part superior amb la part més llisa i bonica cap amunt i acabem de decorar per sobre com més ens agradi. I apa! a gaudir-lo!

Pastís d'aniversari de vainilla i xocolata

Aquest mes a més de donar la benvinguda a la primavera, a casa també celebrem l'aniversari de la petita de la casa, l'Aina.

Per celebrar-ho una mica en família, vaig preparar un pastís que ja fa temps que a vegades el faig amb el motllo allargat, però aquest cop volia fer servir un motllo foradat i una decoració una mica més especial. A aquests tipus de motlles els hi diuen Blunt Cakes, però la recepta que avui us apunto no és especialment per aquest tipus de motllos, es pot fer amb un de rectangular o rodo convencional.


Pastís d'aniversari de vainilla i xocolata

Ingredients

Per a un motlle de 24 o 22, rectangular o amb forat al mig:

~ 2 ous
~ 2 iogurts de sucre (jo vaig posar un blanc i l'altre morè)
~ 2 iogurts de vainilla BIFIDUS Milbona del LIDL
~ 1/2 iogurt de mantega desfeta

~ 1 sobre de llevat en pols
~ 3 iogurts de farina integral
~ 1 culleradeta de sucre de vainilla
~ una cullerada de xocolata pura en pols

~ 200 gr. de xocolata per a postres
~ 50 ml de nata per muntar
~ 1 bossa de caramels de xocolata de colors i estrelletes de sucre

Elaboració

L'ingredient més important de tot el pastís perquè sigui diferent a la típica coca, són els dos iogurts de vainilla. Aquests iogurts del LIDL, que no es troben a cap altre establiment, donen un gust a vainilla molt suau i bo. Haureu de buidar un dels dos iogurts per medir tots els ingredients.

Per aconseguir un pastís suau i esponjós, el més important és batre els ous i el sucre fins que el volum sigui el doble del inicial. Un cop ho tinguem suau i muntat, hi afegirem els iogurts, el sucre de vainilla i la mantega desfeta. Batrem. Per una altra banda afegirem el sobre de llevat i la farina i ho acabarem de remenar. Ara ja tindrem a punt la massa de color clar. Apartarem la meitat d'aquesta massa i en una de les meitats hi posarem la cullerada de cacau pur i ho batrem. Ara ja podrem agafar el motllo i posar-hi mantega i farina o oli i farina per evitar que se'ns enganxi massa. Encendrem el forn a 180º C (el meu és força nou i s'escalfa molt ràpid!). Ara posarem primer la massa amb la xocolata (al haver afegit una miqueta de pols més, és més dens i tendeix a anar al fons del motllo, així que posarem aquest primer i després la resta de la massa de color clar a sobre. Un cop quedi tot ben repartit ho enfornem. Uns 45 minuts aproximadament, però aneu controlant i quan ja es vegi que la massa no tremola al moure-la, punxeu amb un escuradents. Deixem refredar mentre preparem la xocolata. Al cap de 10 minuts fora del forn ja podem ajudar-nos d'un ganivet o una espàtula per desemmotllar el pastís i girar-lo sobre un plat o una safata per pastissos.

Ara prepararem la xocolata de cobertura i posarem els trossos en un bol juntament amb la nata líquida per muntar i ho escalfarem 1 minut al microones. Remenem i si ja veiem que es desfan tots els trossos, perfecte, sinó mig minut més al micro. Quan ja veiem la xocolata totalment uniforme, la posem per sobre del pastís de manera que deixem caure llàgrimes pels costats. Aquesta xocolata serà brillant com a la foto de dalt quan estigui calenta i en canvi mat quan estigui reposada i freda. Abans de que això passi, tirarem per sobre la decoració que hàgiu escollit, en el nostre cas unes estrelletes grogues. 

Per rematar el pastís i pensant en els petits de la casa que són molt fans dels Lacasitos, vaig acabar la decoració omplint tot el forat central i els laterals amb els caramels de colors. 

Espero que el proveu perquè queda boníssim i per dins amb dos colors!

Pastís fred de formatge i gerds

I com cada any hem tornat a celebrar el dia de Sant Valentí, ja que és un aniversari senyalat a casa, i vaig aprofitar per fer una recepta nova molt típica de Polònia, els pastissos freds de formatge.

En aquesta ocasió vaig decidir que la guarnició serien gerds i melmelada de gerds aprofitant que al LIDL venen unes bosses congelades que van perfectes per fer postres a qualsevol època de l'any. I que ho remataria amb una capa de gelatina neutra per protegir les fruites i alhora fer-les lluents.

Us aviso, és un pastís facilíssim i boníssim que sol encantar als més petits així que és una bona recepta per tenir-la com a fons d'armari que es diu.

Bé comencem:

Pastís fred de formatge i gerds

Ingredients

Per a un motlle de 24 o 22 o de 18 alt:

~ 200 gr. de galetes tipus DIGESTIVE
~ 100 gr. de mantega desfeta
~ 500 ml. de llet 
~ 400 gr. de formatge tipus Philadelphia (2 caixetes de 200 gr. de qualsevol marca blanca)

~ 250 gr. de formatge mascarpone
~ 475 gr. de sucre
~ 12 làmines de gelatina

~ 1 llimona
~ 400 gr. de gerds congelats 
~ 300 ml. d'aigua

Elaboració

Per fer aquest pastís vaig triar un motlle de 18 cm però de 7 cm d'alt que fa que els pastissos quedin molt professionals i alhora en aquest cas es desemmotlla i és imprescindible per aquesta recepta, així que agafeu qualsevol motlle de pastissos d'una mida semblant a la que us indico i que es pugui desmuntar la base del cercle del voltant.

Primer aixafem les galetes en un morter fins que tinguem una farina i li barregem tota la mantega desfeta fins que faci una massa compacte que disposarem al fons del motlle. Amb algun bol o recipient amb el cul pla, anirem aplanant i donant un aspecte homogeni a tot el fons. Ho posarem a la nevera una hora. 

Mentre es va refredant, posarem 6 làmines de gelatina amb aigua freda i agafarem la llet, els dos tipus de formatges, 175 gr. de sucre i el suc de la llimona i ho posarem en una olla al foc. Ho barregem tot bé amb un batedor i anem remenant. Quan arrenqui el bull li tirem les 6 làmines hidratades i remenem un minut i apaguem el foc. Deixem que reposi fins que el motllo faci una hora que està a la nevera i després posarem tota la crema blanca a sobre les galetes, que quedi ben repartit i ho refredem almenys 5 hores. 

Ara serà el moment de fer la melmelada de gerds. Primer triarem uns quants gerds que seran per decorar. Triem els més bonics i els posem a descongelar sobre un paper de cuina. La resta (en el meu cas van ser 350 gr.) junt amb 250 gr. de sucre, ho posem en un pot a calentar fins que bulli. Llavors i tirem dues cullerades de suc de llimona que encara haurem tret de la llimona que hem fet servir per la base. Deixem que bulli suau 20 minuts i ja tindrem la melmelada. La deixem reposar. Ara prepararem la gelatina neutra que acabarà de segellar les fruites. Hidratarem 3 làmines en aigua freda. A part escalfarem 250 ml. d'aigua i 50 gr. de sucre, quan arribin a bullir ho retirem i tirem les 3 làmines hidratades. Ho deixem refredar fins que comenci a quallar.

Després de que el pastís ja està prou refredat, la melmelada feta i la gelatina quallada, és el moment d'acabar el pastís. Hidratem les 3 últimes làmines de gelatina. Separem 200 gr. de melmelada de gerds (també podríeu no fer la melmelada i utilitzar qualsevol melmelada comprada de qualsevol gust i no decorar amb fruita fresca), hi afegim 50 ml. d'aigua i ho escalfem (la melmelada s'ha quedat força espessa i necessitem incorporar la gelatina), un cop calent tirem la gelatina i remenem. Ha de quedar tot ben desfet sense grumolls. Ara ja podem repartir tota la melmelada per sobre del pastís que ja comença a tenir molt bon aspecte. També hem tret els gerds crus de la nevera i els disposem per sobre el pastís com més ens agradi. Sols falta tapar-ho tot amb la gelatina neutra. Mirem si està prou espessa per poder-la posar amb un pinzell i si ho estigués massa, l'escalfaríem uns segons al microones fins a aconseguir la textura desitjada, ni líquid ni sòlid. Tapem tota la part de la fruita i de la melmelada intentant que la capa sigui homogènia per tot arreu. El tornem a posar a la nevera almenys durant una hora. I ara sols queda desemmotllar-lo i menjar-lo!!

Pastís amb crema de mascarpone i gerds

Els peixos, ai els peixos! A casa ens porten de cap! Així que per fer el pastís del tercer aniversari de l'Arnau vaig buscar la manera d'introduir-los al pastís.

Per la base vaig seguir una recepta de bloc de l'Alma Obregón amb alguna modificació. Per cobrir i enganxar el fondant vaig fer una crema de formatge mascarpone. Al necessitar refrigerar, la base va quedar un pèl compacte, bo, però compacte.

Pastís amb  crema de mascarpone i gerds

Ingredients

Pa de pessic per a un motlle de 18 cm:

~ 200 gr. de farina integral
~ 200 gr. de sucre

~ 200 gr. de mantega
~ 4 ous

~ 1 culleradeta de sucre de vainilla
~ 1 sobre de llevat
~ melmelada de gerds

Per la decoració:
~ 1 terrina de 250 gr de mascarpone
~ 1 bric petit de nata per postres
~ 4 cullerades de sucre llustre
~ 6 galetes d'avena (tipus Digestives)
~ 1 paquet de fondant blau cel

Elaboració

Encenem el forn a 170 º. Passem pel colador la farina i el llevat i ho reservem en un bol. Mesclem el sucre i la mantega fins que claregi, i llavors els ous un a un fins que estigui tot ben homogeni. Preparem el motlle perquè no s'enganxi amb mantega i una mica de farina i hi posem tota la massa. Ho enfornem aproximadament 50 minuts, fins que un escuradents surti net. 

Mentre esperem, farem la crema de mascarpone. Batem el formatge i les quatre cullerades de sucre llustre fins que estigui ben cremós. A part agafarem la nata i la muntarem. Ajuntarem les dues cremes a poc a poc amb una espàtula fins a tenir una sola crema ben espessa i consistent. La reservarem a la nevera per poder decorar el pastís i que estigui amb prou cos.

Quan ja el tenim cuit el deixem refredar una mica i el desemmotllem i el deixem refredar uns 30 minuts més, perquè sinó se'ns trencarà al partir-lo.

Si consulteu la recepta original, hi posen almívar, potser ha estat el meu error i per això estava una mica sec, però no volia afegir més sucre al pastís.

Un cop el noteu prou fred, agafeu una lira o un ganivet prou llarg i sense serra, per partir el pastis en pel mig i poder-lo farcir. Hi posem tota la melmelada de gerds que vulgueu i el torneu a tapar mirant que no surti pels costats. Si encara noteu el pastís calentó, el deixarem refredar del tot per posar la crema de formatge, hi posarem una capa fina per aguantar les molles i les imperfeccions i el posarem 30 minuts a la nevera. 

Ara és el moment de fer les onades d'aigua i les figuretes dels peixos del pastís. Sempre que treballem el fondant necessitarem posar sucre llustre sobre la superfície i sobre el corró perquè no se'ns enganxi. El contacte amb el calor de la mà ja el farà molt més tou i enganxós. Per fer les onades sols vaig aplanar un xurro a sobre la cuina i un dels costats el vaig tallar recte (amb l'ajut d'un full de paper) i a l'altre costat i vaig fer les onades. Després vaig modelar els peixos tant bé com vaig poder (un sencer i l'altre en dos parts per fer veure que sortia de l'aigua). També triturem les 6 galetes amb l'accessori picador de la batedora de mà i les reservem per fer la sorra.

Ara per fi ja podia muntar la part creativa del pastís. Primer vaig tornar a posar una capa primeta de crema de formatge per igualar i ja vaig enganxar la tira del mar. Amb l'ajut d'escuradents, vaig clavar els peixos i vaig repartir la galeta en forma de sorra a on em va semblar i amb una mida prou gran per poder posar les tres espelmes dels animals (també vaig posar crema de formatge al voltant de la safata i hi vaig repartir sorra). I per acabar de tapar tots els forats i les imperfeccions vaig posar la crema en una mànega pastissera amb una boquilla llisa i vaig anar fent punts de crema i aixafant-los amb una espàtula per fer les onades blanques.

El resultat, a part del de la imatge, és que en 2 minuts els dos peixos estaven a la panxa de l'Arnau i als altres encara no ens havia donat temps de provar-lo!

1r aniversari de la princesa de la casa!

Un anyet, què ràpid que ens ha passat aquest primer any de l'Aina! Bé uns quants mesos han estat força durs amb les obres que hem fet a casa (tinc pendent una entrada sobre aquest tema), però en general ens ha passat l'any volant. I és clar, si amb l'Arnau vaig fer un bon pastís i unes bones magdalenes, amb l'Aina no es podia fer menys.

Les receptes les vaig agafar del blog de l'Alma Obregón, Objetivo Cupcake. Sempre que he fet receptes de les seves m'han sortit bé, i té idees per fer pastissos diferents. La tria van ser: unes cupcakes de pastanaga i poma i un Cheesecake de xocolata de la muerte!!

La recepta de les Cupcakes la vaig seguir quasi al 100% (sols que no hi vaig afegir ni les nous ni les panses perquè l'Aina en pogués menjar sense trobar-se coses dures).

Cupcakes de pastanaga

Ingredients

Per a 12 magdalenes grosses:

~ 140 gr de farina integral
~ 1 cullereta de bicarbonat

~ 1 cullereta de canyella mòlta
~ 2 ous

~ 115 gr de sucre
~ 120 ml d'oli de girasol
~ 150 gr de pastanagues
~ 140 gr de poma

Elaboració

Encenem el forn a 160 º. Passem pel colador la farina, el bicarbonat i la canyella i ho reservem en un bol. Mesclem els ous i el sucre i quan han doblat el volum afegim l'oli, seguidament el bol de la farina. Ratllem les pastanagues i la poma i amb una espàtula les ajuntem a la massa inicial. 
Ja podem omplir els paperets de les magdalenes. Jo sempre faig servir motllos de silicona per aguantar els papers i només els omplo fins a 3/4 de la capacitat aproximadament. Amb uns 20 minuts al forn ja estaran cuites. Sempre verifiqueu que ja estan del tot fetes punxant-les al centre amb un escuradents. Les deixem refredar completament abans de decorar-les (jo les vaig fer d'un dia per l'altre i genials).

Per fer la crema de formatge

Ingredients
~ 125 gr de formatge en crema fred (tipus Philadelphia, jo vaig fer servir el del LIDL)

~ 60 gr de mantega a temperatura ambient (la poseu al marbre quan feu les magdalenes).
~ 300 gr icing sugar 
~ 1 cullerada de llet

Elaboració

Posem al bol el sucre, la mantega i la cullerada de llet i alguna cosa que tapi una mica perquè no surti volant tota la pols de sucre per tot arreu. I mesclem fins que les dues coses es vegin integrades. Un cop ja tinguem una massa pastosa, afegim tot el formatge fred i seguim barrejant fins que tinguem una crema fina i consistent. Agafem una mànega i una boquilla que ens agradi i a decorar!

I els paperets de les magdalenes que tinc deuen ser més petits perquè enlloc de 12 en vaig fer 15 amb la mateixa massa, però això no és cap problema... I també vaig aprofitar la crema de formatge de decoració per decorar el pastis.

El super Cheesecake de xocolata va quedar molt bo, ara t'ha d'agradar la xocolata i el dolç perquè és una bomba!!

Cheesecake de xocolata

Ingredients per un motlle de 18 cm (desmotllable!!)

Per a la base:

~ 160 gr de galetes Digestive
~ 1 cullerades de sucre moreno
~ 80 gr de mantega
Pel relleno:

~ 260 gr de xocolata negre

~ 500 gr de crema de formatge (tipus Philadelphia i sense ser light)
~ 150 gr de sucre blanc
~ 2 ous
~ 175 gr de nata líquida per muntar (35% de materia grassa)
Per la xocolata cobertora:
~ 175 gr de xocolata
~ 175 ml de nata líquida (35% de materia grassa)
~ cullerada de mantega

Elaboració

Encenem el forn a 180 º. Greixem el motllo de 18 cm. Obligatòriament ha de ser un motllo desmuntable perquè és un tipus de pastís que no es pot treure sense desmuntar la base de la resta. És poc consistent i es podria trencar tot. Desfem totes les galetes i les mesclem amb el sucre morè, i finalment amb la mantega desfeta. Escampem tota la barreja pel cul del motlle i amb una cullera anem premem fins que quedi be repartit. Ho posem a la nevera.

En un bol posem la xocolata a trossos i la nata líquida i ho posem un minut al microones, barregem amb una espàtula fins que estigui tota la xocolata desfeta, si fa falta el posem un minut més a calentar. Reservem.

Agafem un bol per la batedora i hi posem el formatge i el sucre i ho mesclem a la velocitat més lenta. Seguidament hi afegim els ous un a un, i per últim la xocolata. Ja podem posar la massa al motlle i quan ho tinguem tot repartit allisem la superfície amb una espàtula. Ara bé la fase més difícil, saber quan està cuit. S'ha d'enfornar 15 minuts a 180 graus i baixar el forn a 120 º i coure el pastís almenys 60-70 minuts (jo el vaig tenir almenys 90 minuts). En teoria s'ha de veure tota la superfície quallada i el centre humit. 

Quan estigui cuit el deixem refredar a fora i quan estigui fred del tot el posem a la nevera com a mínim 2 horetes. I sols quan ja ha estat una bona estona en fred es pot intentar desemmotllar.

Ara farem la barreja de la xocolata, la nata i la mantega per posar per sobre i decorar el patís. 

De la recepta que podeu consultar al vincle sols vaig fer alguna petita modificació. La base del pastís enlloc de fer-la amb galetes Oreo, les vaig fer amb unes Digestive (per fer aquest canvi vaig mirar la recepta que té de Cheesecake amb Baileys). Em va semblar que era massa xocolata, i sort perquè ja el van trobar heavy, amb galetes de xocolata a la base ja hauria estat... A part també vaig haver de coure el pastís a 120 º bastanta estona més, com uns 90 minuts, Semblava sempre massa poc cuit. Però al final li vaig fer uns minuts a 160 º (necessitava coure els cupcakes) i va quedar més consistent.
I ja veieu que vaig canviar una mica la decoració. Una mica de crema de formatge per fer lligar els dos dolços i unes figuretes comprades al supermercat per decorar... i aquí teniu el resultat!