Coca de pinya amb almívar sense ou

 

Coca de pinya amb almívar sense ou

Ingredients per un motlle allargat:

~ 1 iogurt blanc
~ 1/2 got de iogurt de llet
~ 1/2 got de iogurt d'oli de girasol
~ 1 got de iogurt d'almívar de pinya
~ 1 got i 1/2 de sucre de iogurt
~ 4 gots de iogurt de farina
~ 1 sobre de llevat
~ llavors de rosella (opcional)

Per la cobertura:
~ 125 gr. de sucre
~ 20 gr. de suc de llimona
~ 50 gr. d'almívar de pinya 
~ 3 rodanxes de pinya

Elaboració

El primer és fer el caramel per posar al fons del motlle. Calentem el sucre amb el suc de llimona i mentre es va reduïnt i torrant (s'ha de coure fins que estigui marronet), calentem el suc de pinya i quan ja tenim el sucre espessit i torrat, apaguem el foc i amb molt de compte hi afegim el suc de pinya a poc a poc perquè pot esquitxar. Ho remenem bé i amb el paper de forn col·locat a dins del motlle hi posem el caramel i a sobre les rodanxes de pinya tallades per la meitat. 

Un cop tenim això preparat, encenem el forn a 180º i col·loquem tots els ingredients en un bol i ho batem amb batedora o manualment, el que tingueu. Quan estigui la barreja homogènia afegim les llavors de rosella i, amb compte, posem la massa a dins del motlle on hem posat el caramel. Ho enfornem uns 40 minuts aprodimadament i depenent del forn, s'haurà d'anar controlant. I voilà! Ja teniu una coca boníssima i apte per a totes aquelles persones que tinguin intol·lerància o al·lèrgia a l'ou.

Porta entrepans

 

Porta entrepans de tela i de plàstic d'ús alimentari

Material per unes 8 o 9 unitats:

~ 1 tros de tela de cotó (d'1 metre per 1,5 metres de llarg)
~ 1 tros de plàstic alimentari (d'1 metre per 1,5 metres de llarg)
~ velcro sense cola i del color que vulgueu, el meu negre
~ màquina de cosir
~ 1 tros de paper d'enfornar per fer el patró
~ tisores, agulles, fil, etc.

 
Elaboració

Primer de tot agafarem el paper d'enfornar i farem un rectangle de 31 cm x 51 cm (1 centímetre per banda per a poder fer la vora). Així tindrem el nostre patró ja per sempre. Per a retallar les cantonades i que quedin totes iguals el millor és plegar el rectangle dues vegades fins a tenir un quart de la mida desplegada i retallar la cantonada en un angle de 45º aproximadament.

Un cop tenim el patró ja podem agafar la tela de cotó i el plàstic alimentari i tallar-ne tots els trossos per preparar el material i després cosir-los tots alhora. 

També agafarem el velcro i tallarem trossos de 30 cm d'ambdós costats, cada tros ens servirà per dos porta entrepans ja que després el tallarem en dos trossos de 7 i 23 cm. Un tros suau petit anirà amb un tros raspós gran i un tros raspós petit amb un tros suau gran. Així tindrem el material molt ben aprofitat. 

Amb tot el material a punt presentarem la tela de cotó i el velcro que serà el primer que cosirem. 

 

El tros petit de velcro el posicionarem com a la foto i l'aguantarem amb una agulla, i la part llarga la posicionarem de manera que sobresurtin 7 cm de velcro i la resta junt amb la tela també aguantat amb una agulla. Cosirem només la part llarga, començarem a 1 cm de la tela i acabarem 1 cm abans per a deixar aquest espai per fer la vora final. 

Seguidament col·locarem el tros de plàstic alimentari de la mateixa mida sobre la cara dels dibuixos de la tela ja que ho cosirem del revés i després ho girarem. Cosirem tot el voltant a 1 cm i deixarem sense cosir la banda on hi ha el velcro llarg. 

 
Quan acabem de fer tota la volta menys el tros per a poder girar i rematar, tallarem les vores si hi ha molta tela sobrant i hi deixarem uns 3 mm.

Abans de girar el porta entrepans serà el moment de treure les agulles dels dos velcros. El petit ja estarà cosit amb la vora  i el gran també, sinó les traiem ara es quedaran atrapades a l'interior i ens podríem punxar.

Ara ja ha arribat el moment més esperant, girar el porta entrepans i veure com està quedant de bonic, quasi està acabat. Un cop del dret, endinsem amb els dits el tros que encara resta obert per a posar la vora de la tela i del plàstic cap endins abans de rematar i tancar les dues parts. Cosim i fem dues o tres passades de punt normal que quedi bonic per fer-ho més resistent. I ja tenim el nostre porta entrepans llest! Ara només és qüestió de repetir el procés tantes vegades com trossos de material us hagin sortit al principi. Ah! I ja podeu guardar el paper d'alumini perquè quasi no el fareu servir a partir d'ara.
 

Pancake o creps americans de plàtan

Pancake o creps americans de plàtan

Ingredients per unes 8 unitats amb una paella de 20 cm:

~ 2 plàtans madurs
~ 240 gr de farina (podeu barrejar mitat blanca i mitat integral)
~ 300 ml de llet (es pot substituir per una llet vegetal)
~ 60 ml d'oli de gira-sol
~ 1 sobre de llevat en pols (aproximadament de 15 gr.)
~ 30 gr de sucre
~ 2 ous
~ un pessic de sal
~ mitja culleradeta d'extracte de vainilla (opcional)
~ mitja culleradeta de canyella en pols (opcional)
~ xarop d'auró o de maduixa o mel (opcional)

Elaboració

Aquests creps americans són facilíssims de fer. Simplement agafem la batedora i posem tots els ingredients junts en un bol prou gran per tota la massa (d'uns 2 litres) i ho mesclem. Ha de quedar una massa una mica més espessa que la dels creps convencionals. 

Calentarem una paella petita antiadherent (la de 20 cm és perfecte) i hi afegirem un petit rajolí d'oli. Quan estigui calenta (no s'ha de posar massa fort el foc ja que es torren molt ràpid per fora) agafem el cullerot de la sopa i posarem massa fins a que ens quedi 1 cm sense omplir i el posarem amb compte a la paella. Movent en cercles la paella, escamparem tota la massa per la superfície i esperarem a que es facin aquestes bombolles que podeu veure a la fotografia superior. Hem de notar que la massa es cou prou com per poder-la tombar amb una espàtula i coure l'altre costat. Amb una mica de pràctica i fent el gir ràpid segur que us acabaran sortint bé. Els primers sempre són pel cuiner. Aproximadament en surten 8 unitats. 

Abans de servir-los podeu afegir xarop d'auró o de maduixa o mel i/o acompanyar-los amb fruita. Són tot un èxit!

Pastís d'aniversari amb melmelada de gerds i ganache de xocolata blanca

 
Pastís amb melmelada de gerds i ganache de xocolata blanca

Ingredients per a un motlle de 18 cm:

~ 200 gr de farina blanca
~ 3 ous grans
~ 200 gr de sucre blanc
~ 80 ml d'oli de gira-sol
~ 1 sobre de llevat en pols
~ 125 gr de iogurt natural
~ mitja llimona ratllada
~ un pessic de sal
~ mitja culleradeta d'extracte de vainilla
~ sucre glacé

Farciment i decoració:

~ 250 gr. Xocolata blanca de cobertura
~ 250 ml. de nata per muntar
~ 1 paquet de fondant
~ tints comestibles en format gel
~ melmelada de gerds (o maduixa, préssec, la que més us agradi)

Elaboració

Si volem fer decoracions amb fondant, aquestes necessiten uns 2 o 3 dies de assecat (jo les vaig deixar al forn). Per això tindrem previst de fer aquesta part abans de fer el pastís. Tenyirem 6 trossets de fondant dels 6 colors de l'arc de Sant Martí i farem 6 xurros igual de fins. També guardarem un tros blanc per fer els núvols. Quan ho tinguem acabat col·locarem les peces sobre paper d'enfornar i li clavarem uns escuradents per a poder-ho col·locar al pastís. Podeu mirar aquest vídeo per a guiar-vos en l'elaboració de la figura. 

Encenem el forn a 180º i col·loquem un cercle de paper d'enfornar a la base del nostre motlle, les parets les repassem amb un tros de mantega o bé amb un paper mullat amb oli. 

Els pastissos tipus coca queden molt més esponjosos si seguim el següent procés: primer separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu i les reservem. Afegim el sucre als rovells i ho batem amb unes barnilles (si són elèctriques millor) fins que claregi. Seguidament hi afegim l'oli i el iogurt. A banda pesem la farina hi la colem junt amb el llevat per evitar grumolls. Afegim la vainilla, la llimona ratllada i la sal. I seguidament la farina i el llevat. Ara ens quedarà agafar una espàtula i anar mesclant les clares amb cura a la mescla fins que quedi totalment integrat però evitant que se'ns escapi massa l'aire. Passarem la massa al motlle i al forn. El motlle és alt i queda un pastís amb força alçada que ens permet fer un o dos talls per farcir. Això també comporta més temps d'enformat, segons el forn uns 40 minuts o més. Vigilarem com va pujant i al final si està ben cuit amb un escuradents si és necessari. El deixarem refredar per decorar. 

Calentarem la nata en un cassó fins que bulli i la tirarem a sobre de la xocolata blanca que la tindrem en un vol trossejada. Després d'uns minuts ho remenarem tot fins que quedi una crema suau i homogènia. La refredarem com a mínim dues hores a la nevera. 

Quan ja tinguem la coca freda i la xocolata amb la nata també, muntarem el ganache amb les barnilles elèctriques fins que ens quedi una crema perfecta per a decorar. Tallarem el pastís en una o dues parts per a posar el farciment. En el nostre cas, ganache als voltants i melmelada al centre. Acabarem fent unes decoracions amb ganache per la part exterior lateral i amb la mànega a la part superior i una mica de sucre llustre per decorar. A l'últim moment afegirem les decoracions de fondant. 

Pa de pessic de coco

Fa uns dies vam fer els panellets i tenia coco ratllat que m'havia sobrat així que gràcies a buscar una recepta per a reciclar-lo, m'he acabat emportant una bona sorpresa amb aquest pa de pessic de coco i totalment vegà.

Pa de pessic de coco

Ingredients per a un motlle allargat:

~ 250 gr de farina (jo l'he fet amb la blanca però podria ser amb integral)
~ 400 ml de llet de coco (tota una llauna, jo he utilitzat la light i ha quedat bé)
~ 150-175 gr de sucre morè
~ 2 cullerades d'oli de gira-sol, d'oliva o de coco
~ 1 sobre de llevat en pols
~ 100 gr de coco ratllat
~ mitja llimona ratllada
~ un pessic de sal
~ unes gotetes de vinagre de poma
~ sucre glacé

Elaboració
 
Encenem el forn a 180 º ja que aquesta recepta és molt ràpida i fàcil de fer. Aquest pa de pessic al no portar ous és encara millor i queda espectacular. 

Primer mesclem la llet de coco, el sucre i l'oli a mà o amb una batedora elèctrica. Afegim la llimona i les gotetes de vinagre. Un cop ho veiem ben barrejat, tamisem la farina i el llevat i hi afegim la sal i ho ajuntem amb els líquids. Per últim afegim el coco ratllat. 

Preparem un motlle posant paper de forn (jo el mullo per a què agafi millor la forma del motlle i així afegim una mica d'humitat), en el meu cas un motlle allargat tipus Plum Cake. Posem tota la massa i ho enfornem uns 50 minuts aproximadament. Quan ja el veiem morenet per sobre i cuit el traiem i el deixem refredar. 

El podem decorar amb sucre glacé per sobre o bé fer una mica de glacejat (115 gr de sucre glass, 2 cullerades d'aigua calenta i 4 gotes de suc de llimona). 

Pastís d'aniversari amb números

Aquest 2020 a casa teníem un altre aniversari de 40 primaveres així que vagi estar buscant la manera de fer un pastís ben especial i vistós. 

Al final em vaig decidir per aquests pastissos de pasta de full amb la forma dels números. I va tenir molt d'èxit! 

Pastís números

Ingredients:

~ 2 paquets de pasta de full*
Per a la crema:
~ 250 ml de llet
~ 30 gr de sucre
~ un trosset de canó de canyella
~ un tros de pell de llimona
~ 30 gr de MAIZENA
~ 2 ous
Elements per decorar:
~ maduixes
~ llaminadures
~ gerds o nabius
~ macarons

Elaboració

Buscarem uns números que ens agradin i els imprimirem el màxim de grans que ens permeti un full DINA4. Així podrem retallar-los i fer-ne les plantilles. Cada número ocuparà una massa de pasta de full. Amb un eina que talli molt bé repassem les plantilles i tallem les fulles amb la forma dels números. El trossos sobrant els podeu guardar per un altre dia al congelador si la massa era fresca. 
Disposem els números a la safata del forn sobre un paper sulfurat, els punxem i amb el forn calent a 180 graus hi podem una altra safata a sobre per a què no s'infli la massa. Anem controlant la cocció fins que les làmines estiguin cuites sense torrar-se molt.

Mentre es couen fem la crema pastissera. Calentem la llet amb la canyella i la pell de llimona al foc. Mesclem els ous, el sucre i la maizena (agafem una miqueta de llet freda i la desfem abans d'afegir-la als ous). Quan la llet arrenqui al bull, traiem la llimona i la canyella i hi afegim la barreja d'ous, sucre i maizena i seguim remenant fins que agafi l'espessor desitjada. La deixem refredar una estona per a poder-la utilitzar amb la mànega. 

Un cop les dues làmines de pasta de full estiguin refredades i la crema també, podrem muntar el pastís. Necessitem tenir preparades les decoracions. Disposem la primer làmina de pasta de full sobre una safata bonica que ja ens servirà per servir. Agafem una mànega amb una boquilla gran i anem repartint la crema per tota la superfície. Posem l'altre pis de massa i tornem a posar més crema, en aquest pis intentem que quedi ben repartida i bonica. 

Per últim posem les fruites, els dolços i les llaminadures. 

 

*També podem fer el pastís amb només 1 base de pasta de full si només fem un pis i ja posem força farcit i les decoracions. Us deixo unes imatges amb aquesta opció:

Pastís de mousse de xocolata

Aquest cap de setmana teníem un dinar amb amics i vaig provar de fer una recepta nova. De fet vaig fer servir dues receptes diferents. Un pa de pessic de xocolata del bloc Megasilvita i la recepta del mousse del web Divina Cocina amb alguna modificació. La veritat és que el resultat ha estat espectacular en quan a gust i textura, hauré de polir una mica la presentació en un futur quan el torni a fer. 

Aquí va la recepta:

Pastís de mousse de xocolata

Ingredients per a un motlle de 24 cm de silicona

Pa de pessic de xocolata:
~ 170 gr de sucre
~ 120 gr de farina
~ 50 gr de cacau 100% en pols
~ 3/4 culleradeta de llevat químic

~ 3/4 culleradeta de bicarbonat
~ 1/4 culleradeta de sal
~ 1 ou
~ 125 ml de llet sencera
~ 60 ml d'oli de girasol
~ 1 culleradeta de pasta de vainilla o extracte
~ 130 ml d'aigua calenta

Mousse de xocolata:
~ 200 gr de xocolata amb llet (o negre) per fondre
~ 100 gr de sucre
~ 400 ml de nata per muntar (2 brics de 200 ml) 
~ 3 clares d'ou
~ 6 fulles de gelatina (o un sobre de 16 gr) 

Decoracions:
~ Presa de xocolata del gust que vulgueu
~ Maduixes, gerds o sense fruita

 

Elaboració
 
Aquest postre s'ha de preparar el dia abans de consumir, només deixant per el final el muntatge i la decoració. S'elaboren per separat el pa de pessic i el mousse. Perquè la part del mousse ens quedi perfecte el millor és fer servir un motlle de silicona que puguem congelar i amb la forma que a nosaltres ens agradi. Però sempre pensant que després a la base haurem de posar el pa de pessic amb la mateixa mida. 

En el meu cas jo primer vaig fer el mousse. Posem les 6 fulles de gelatina amb aigua freda per hidratar-les. Muntem les clares amb la meitat del sucre i la nata amb l'altra meitat. Guardem uns 50 ml de nata per calentar i ajudar a desfer la xocolata. A més a més disposem el bol de la xocolata al bany maria per acabar de desfer les preses. Quan ja ho tenim ben desfet afegim les fulles de gelatina, una a una. Amb una pala i acuradament barregem la xocolata amb les clares, i després amb la nata. El resultat el disposem al motllo de silicona, sobretot ben anivellat i el posem al congelador.

Ara ens disposem a fer el pa de pessic. Barregem tots els ingredients secs, amb el sucre inclòs. A banda barregem l'ou, la llet, l'oli i la vainilla. Amb compte ajuntem els dos grups d'ingredients. Un cop ja ho tinguem tot ben incorporat ens faltarà l'aigua calenta, l'anirem afegint a poc a poc fins a tenir una massa força líquida. Al ser molt líquida, és millor fer servir un motlle rectangular on el gruix de la massa no sigui més de 4 cm o bé repartir-la en diversos motlles rodons o fer més d'una tongada. Tot i coure la massa en un motlle rectangular on la massa no va agafar massa gruix, el temps de cocció va ser d'entre 30 i 40 minuts. Ara el resultat és espectacular.  

En el meu cas era un pastís per un dinar, així que cap a les 10.30h del matí vaig muntar el pastís, vaig tallar una base de pa de pessic de la mateixa mida que el mousse, i vaig treure el mousse del congelador per disposar-lo a sobre del pa de pessic. Amb els motllos de silicona queden perfectes. Jo vaig desfer una presa de xocolata amb trossets de maduixa per disposar la xocolata per sobre, però no us ho recomano ja que després quan el servim el mousse està tou i la xocolata segueix molt dura i no és còmode de servir. Millor si ratlleu una presa de xocolata i ho cobriu de d'encenalls o bé feu algun tipus de glacejat.