Mona 2019 - Pastís d'ametlla amb crema de mascarpone i xocolata desfeta

Aquest any m'ha tocat fer les mones a mi, així que ja vaig pensar fa dies de què les faria i com les decoraria per tenir tots els ingredients els dies abans d'entregar-les. A banda dels ninots que sempre decoren i agraden als nens que les reben, és clar!

Els brioixos van ser elaborats amb farina d'ametlla i la crema per cobrir amb mascarpone i nata. La recepta per fer-les és aquesta:

Pastís d'ametlla amb crema de mascarpone i xocolata desfeta

Ingredients per a un motlle de 18cm (i 8 cm d'alt)

Pa de pessic d'ametlla:
~ 225 gr d'ous (aproximadament 3 ous, però jo els vaig pesar)

~ 190 gr d'ametlla en pols
~ 170 gr de sucre llustre

~ 50 gr de farina blanca

~ 180 gr de clares d'ou

~ 50 gr de sucre blanc

~ 50 gr de mantega

Crema de mascarpone:
~ 500 ml de nata per montar
~ 500 gr de mascarpone
~ 60 gr de sucre fi
~ 1 culleradeta de pasta de vainilla o extracte

Altres ingredients:
~ melmelada d'albercoc o prèssec
~ 100 gr de xocolata per a postres
~ 50 gr de llet
~ un paquetet de fondant blanc
~ mikados
~ macarons
~ decoracions de xocolata o sucre petites

Elaboració

Primer de tot es fan el pans de pessic. Encenem el forn a 220º. Agafem les clares i els 50 gr de sucre i les muntem a punt de neu. Les reservem. Barregem els ous i el sucre llustre i ho batem fins que dobli el volum. Seguidament afegim l'ametlla en pols i la farina. Ara és el torn de la mantega fosa. Amb una pala afegim les clares a punt de neu, intentem que no ens baixi l'aire que em aconseguit amb les clares. Ara haurem de pesar la massa total i dividir el pes en tres. Si teniu tres motlles iguals els podeu coure junts i si només en teniu un, com és el meu cas, poseu paper d'enformar al cul del motlle i ompliu el motlle amb una de les tres parts. Serà aproximadament uns 300 gr de massa. Amb el forn tant fort i la massa prima amb uns 10-15 minuts en tindrem prou. Atents a vigilar molt el forn que no se'ns cremi el pa de pessic. Un cop cuit li retirem el motlle i el deixem refredar. El netegem ràpidament i posem una altra part de massa i així ho repetim les tres vegades. Els deixem refredar del tot a poder ser sobre una reixeta. 

Un cop els tenim acabats fem la crema de mascarpone. La nata i el mascarpone han d'estar ben freds. Posem la nata, el formatge, la vainilla i el sucre a la batedora i primer ho barregem a poc a poc, un cop estigui tot integrat pugem la velocitat perquè es munti. Quan veiem que ja està cremós ho parem. Si volem acolorir una part de la crema ara és el moment. Jo ho vaig separar en dos parts i una la vaig fer de color taronja fluixet. 

Anem a muntar el pastís. Perquè quedi millor posarem els pans de pessic girats al revés. Posarem a tot el voltant i amb la mànega, un cercle de crema i al centre la melmelada. Així fins a posar els tres pans de pessic. Després posarem una primera capa de crema i posarem el pastís a la nevera, i la crema també. Al cap de 30 minuts ja podem acabar de cobrir el pastís tant bé com puguem amb la crema. 

Ara calentarem els 50 gr de llet o nata, el que tingueu, i quan estiguin a punt de bullir li tirem els 100 gr de xocolata per postres i remenem fins que es desfaci del tot. Després la posem en un biberó de plàstic, aquests pots que tenen tapa amb una boquilla per poder posar salses. Deixarem la xocolata una estona que es refredi i guanyi consistència. Necessitem que estigui entre líquida i sòlida. Suficientment espessa com perquè no caiguin les gotes massa ràpid. El pastís també ha d'estar a la nevera perquè el contacte amb el fred farà que es solidifiquin a mida que caiguin. Així doncs disposem tot el voltant del pastís amb gotes i després decorem tota la part superior també amb filets de xocolata. 

Ara és el moment de decorar-la amb el que tingueu. Jo vaig fer servir les joguines, els macarons, els micados i algunes decoracions de xocolata i caramel. Ah! i les lletres que les vaig fer amb fondant blanc i unes plantilles que havia retallat amb cartolina. En vaig fer dues i van quedar molt lluïdes. 

Bon profit!

Pastís de formatge al forn

Aquesta recepta és d'aquelles que he heretat de casa dels meus pares. Encara que corren moltes receptes de pastís de formatge, aquesta és de les que guardo escrites a mà i que em van ser donades en un paper rebregat.

És una recepta súper fàcil, suau i que acostuma a agradar a tothom. Això sí, necessita la seva estona de cocció.

Pastís de formatge al forn

Ingredients

Per a un motlle de 18 cm:

~ 3 iogurts blancs

~ 3 ous

~ 1 terrina de formatge fresc (tipus Philadelphia)
~ 9 cullerades de sucre
~ 4 cullerades de maizena

Opcional:

~ panses de Corint (sense òs)

~ galetes tipus Digestive

~ mantega desfeta

~ mermelada de figues

Elaboració

Encenem el forn a 200 graus. Batem tots els ingredients fins que estigui tot ben mesclat. Ho disposem en un motlle de 18 cm si volem que el pastís quedi més alt (també necessitarem més estona perquè es cogui) o bé un motlle més gran on el pastís quedi més primet i costi menys de cuinar.

Si volem afegir-hi panses ara és el moment. I si volem disposar d'una capa de galetes trossejades al fons, haurem triturat uns 80 gr de galetes i hi haurem barrejat uns 30 gr de mantega i ho haurem escampat tot aplanat al fons del motlle, però això només és opcional. 

La cocció amb un motlle de 18 cm serà d'uns 40 minuts. El pastís creixerà bastant però després es desinflarà i és normal que li surtin clivelles. 

Un cop quallat el deixarem refredar a dins del forn amb la porta entreoberta, i un cop fred a poc a poc, el posarem a la nevera perquè s'acabi de compactar. Si ho desitgem un cop refredat i abans de servir, hi podem posar a sobre melmelada, en el nostre cas de figues, però podria ser del que més us agradi. També us recomanem la de gerds. 

I a gaudir!

Cake Pops

Si hi ha una cosa que no m'agrada gens ni mica a la cuina és tirar menjar si es pot aprofitar, així que aquesta recepta és d'aprofitament. Si recordeu per l'últim aniversari del meu fill vaig fer un súper pastís de xocolata de diversos pisos i del qual en van sobrar uns quants retalls que vaig guardar congelats en una bosseta. No llenceu mai els retalls de pa de pessic o pastís ja que es poden congelar i utilitzar per fer uns boníssims cake pops o piruletes de pastís. Les que vaig fer eren de pastís de xocolata, un tipus brownie i van quedar boníssimes.

Cake Pops de pastís de xocolata

Ingredients per a unes 18 piruletes

~ 300 gr de pa de pessic, en aquest cas de xocolata

~ 150 gr de formatge tipus Philadelphia
~ xocolata blanc per fondre

~ xocolata amb llet per fondre

~ pals de fusta per subjectar les piruletes

Elaboració

Esmicolem tot el pa de pessic en un bol i hi incorporem el formatge Philadelphia o similar. Ho mesclem bé fins que quedi una massa compacta. Desfem la xocolata blanca al microones vigilant el temps que no se'ns cremi. Millor posar-la en temps d'1 minut fins que veiem que remenant ja s'acaba de desfer del tot. Amb la massa farem boletes una mica més grans que un xupa xups, mullarem la punta dels pals de fusta a la xocolata blanca i els clavarem a les boletes. Les disposarem en una safata o plat que ens hi càpiga a la nevera. Un cop hàgim punxat totes les boletes ho deixarem refredar almenys 30 minuts. Necessitarem que la xocolata blanca s'hagi refredat perquè el pal s'enganxi i al sucar-lo a la xocolata per fer el recobriment no se'ns desenganxin. 

Quan hagi passat una bona estona les traiem i recalentem, si cal, la xocolata blanca fins que torni a ser líquida. La disposem en un bol petit però profund on puguem cobrir bé les piruletes. Preparem un plat o safata amb paper sulfurat i anem col·locant totes les piruletes cobertes de xocolata blanca.

Un cop totes recobertes, passarem a desfer la xocolata amb llet per fer les decoracions o bé per fer algunes boles amb xocolata amb llet. Agafem una petita mànega de plàstic amb un foradet petit i decorem les boletes blanques amb xocolata fosca. 

Les tornem a posar a la nevera fins que les consumim. Important treure-les de la nevera 20 minuts abans de menjar-les perquè perdin la fredor i estiguin més esponjoses. El resultat és molt original i als petits els hi sol agradar molt.

Coca d'oli i figues

Arriba el setembre i amb ell les delicioses figues. Tenim la sort de tenir-ne sovint d'una figuera al costat de casa i cada any en gaudim molt menjat-les fresques, fent-ne melmelada, afegint-ne a les amanides, o com al cas que avui ens ocupa, afegir-les a una coca per fer-les protagonistes.

Ja sabem que de coques se'n poden fer moltes variants, amb fruita, amb xocolata, de coco, de vainilla, etc. Però aquesta que vam provar fa uns dies ens va semblar realment bona. A part d'aprofitar una fruita que quan se'n disposa en quantitat s'ha de fer servir en poc dies, és un plat dolç excel·lent com a postre o a mitja tarda.

Coca d'oli i figues

Ingredients per a un motlle de 26 cm 
~ 300 gr de figues madures sense la pell

~ 130 gr de sucre
~ 2 ous mitjans/grans

~ 200 gr de farina integral

~ 120 ml d'oli d'oliva

~ 1 sobre de llevat

~ 80 ml de llet

~ 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

~ 1/2 culleradeta de romaní ben picat

~ 1 llimona

~ 1 pessic de sal

~ mantega i farina per forrar el motlle

Elaboració

Encenem el forn a 180º. Preparem el motllo amb la mantega i la farina perquè la coca se'n desprengui còmodament. Muntar el sucre i els ous una estona fins que doblin el seu volum i es formi una crema de color groc clar. Afegir l'oli, el sucre i la vainilla. Ratllem la pell de la llimona i l'afegim. En un altre vol mesclem la farina, el llevat, el romaní i la sal. Ajuntar els ingredients secs i els humits i un cop ho tinguem tot ben homogeni, deixem que reposi durant uns 10 minuts. Tallar en 4 parts 2/3 dels 300 gr de figues i afegir-los a la massa. Ho disposem al motlle ja preparat i ho enfornem. Quan hagin passat uns 15 minuts, obrim el forn i afegim per sobre la resta de figues també tallades en 4 parts i una mica de sucre. Ho deixem que es cogui aproximadament entre 30 i 45 minuts depenent del forn. Ha d'agafar un color daurat fosc. Comprovem si la cocció està finalitzada punxant el centre amb un escuradents. Deixem reposar fins que no estigui calenta i ens ajudem d'una espàtula o ganivet per desmotllar tot el voltant de la coca. Bon profit!

Mocadors personalitzats de seda per als mestres

Aquest curs ja s'acaba i com ja és tradició a la nostra escola, cada any pensem i executem un detall per als mestres dels nostres fills. Un regal on sempre hi ha la participació dels infants i que sovint, intentem que sigui original i en certa manera útil.

Altres anys han agafat la batuta altres pares, però aquest curs tothom estava força dispers així que aprofitant que a la classe de la meva filla petita es tirava endavant la meva proposta d'estampar mocadors de seda personalitzats, a la classe del meu fill gran també els hi va agradar la idea.

El més costós, com sempre, és recollir els diners i els dibuixos de tots els nens de la classe (sempre en queda algún per l'últim moment o inclús fora de termini, què hi farem, fem el que podem) amb prou temps com per poder muntar i produir els delicats mocadors. Però bé, un cop es té tot és poden fer mocadors preciosos com els que avui us mostraré aquí. Els nostres estimats Luzdeseda són els estampadors i confeccionadors dels nostres mocadors de seda. El resultat i la presentació exquisida.

Presentats en sobres elegants de color negre on una finestra quadrada emmarca les obres d'art dels nostres infants.

Colors lluents estampats en seda Habottai d'estiu per poder lluir les obres dels alumnes en qualsevol ocasió. 

Pastís de xocolata Kinder i Nutella

L'aniversari del gran de la casa normalment està acompanyat de xocolata, és un golafre i li encanten totes les xocolates, així que aquest any vaig estar buscant receptes i al final vaig elaborar un pastis amb un pa de pessic tipus brownie, farcit amb una crema feta amb xocolata Kinder i una cobertura de Nutella, una broma vaja però que va quedar realment bo i gegant. La recepta que vaig seguir era per fer tres pisos de 18 cm però em va sortir un pastís de 5 capes de 17 cm així que jo us indico les quantitats a la meitat de les que jo vaig seguir. La recepta final és una barreja de dos layer cakes del bloc Megasilvita, on hi ha moltes receptes i molt bones, per si us hi voleu passar...

Pastís de xocolata Kinder i Nutella

Ingredients per a un motlle de 26 cm 

Pa de pessic de xocolata (tipus brownie):
~ 2 ous grans 

~ 125 gr de mantega
~ 280 gr de sucre

~ 220 gr de farina blanca

~ 60 gr de cacao pur

~ 1 culleradeta de llevat

~ 190 ml de buttermilk (185 ml de llet i 5 ml de suc de llimona)

~ 1 culleradeta de vainilla

~ 190 ml d'aigua tèbia

~ 1,5 culleradetes de bicarbonat

~ 1 pessic de sal

Elaboració

Encenem el forn a 170º. Passem per un colador fi la farina, el llevat, el cacau, el bicarbonat i la sal i ho reservem. Batem la mantega a temperatura ambient i el sucre fins que es torni molt esponjós. Afegim els ous un a un i mesclant entre cada incorporació. Afegim la buttermilk i l'essència de vainilla. Baixem la velocitat i afegim la meitat dels ingredients secs, li afegim l'aigua tèbia, mesclem i la resta dels ingredients secs. Preparem el motllo amb mantega i un tros de paper de forn rodó a la base. L'omplim i l'enfornem. La cocció serà entre 45 minuts i una hora però canviarà depenent del motlle i el forna, així que s'ha d'estar atents i punxar amb un escuradents fins que surti net. Quan estigui cuit deixar refredar i si no hem de muntar el patís el mateix dia, embolicar-lo amb paper film i guardar-lo a la nevera. 

___________________________________________________________

Buttercream de xocolata Kinder

~ 250 gr de mantega sense sal a temperatura ambient

~ 300 gr de sucre llustre passat pel colador

~ 200 gr de xocolatines Kinder Bueno a similar

~ 3 barretes Kinder Bueno per decorar

Elaboració

Trencar en trossets les barretes i posar-les un minut al microones. Un cop estiguin calentes i mig desfetes (ATENCIÓ que no es cremin si poseu massa temps), les remenem fins que es desfacin del tot (les deixem refredar o a la nevera o a la finestra). Agafar la batedora elèctrica i posar la mantega a temperatura ambient i el sucre llustre i batre fins a tenir una crema muntada i blanquejada (2 o 3 minuts a velocitat alta). Afegim la xocolata Kinder desfeta però a temperatura ambient a la mescla i acabem de batre. Ja la tenim llesta per omplir el pastís ( i si ho volguéssim també es podria fer servir aquesta crema per fer la cobertura. Si hem fet un sol pastís de 26 cm, l'hauríem de tallar per la meitat per posar la crema i si hem fet un motlle de 17 segurament ens en sortiran 3. 

____________________________________________________________

Buttercream de merenga suís de Nutella

~ 2 clares d'ou

~ 115 gr de sucre

~ 175 gr de mantega

~ 150 gr de Nutella

Elaboració

Posem les clares i el sucre al bany maria i ho anem barrejant amb un batedor manual fins que agafi els 55º (necessitarem un termòmetre de cuina) i el sucre es vegi desfet totalment. Tots seguit ho batrem a velocitat màxima i uns 10 minuts fins a obtenir un merenga molt fort. Un cop muntat, tallem la mantega a daus i els anem incorporant amb una pala a poc a poc. Quan ja els tinguem tots afegits i emulsionats amb la crema, afegirem la Nutella acuradament. 

Per fer un pastís bonic necessitarem tenir mànegues pastisseres i puntes i una pala plana. Cadascú el pot decorar com li sembli o com pugui, jo vaig fer servir una pala plana per allisar tot el voltant i la mànega. Per decorar uns trossets de barreta Kinder i una mica de xocolata blanca ratllada.

El gust era boníssim i amb un pa de pessic humit i molt bo. El meu consell és fer sols la primera crema i amb aquesta omplir i decorar ja que és molt més fàcil de fer i queda boníssima.

Pastís d'ametlla amb nata i glassejat de xocolata

A casa estem de temporada d'aniversaris així que vol dir que és per a mi és temps de proves i experiments dolços.

Aquest any la meva filla petita em va demanar un pastís de nata, així que vaig trobar una recepta que ajuntava la nata i els fruits vermells, un pa de pessic amb ametlla i una cobertura de xocolata blanca.

Per fer aquest pastís vaig comprar algunes coses que no tenia fins ara com, els colorants alimentaris, l'acetat per protegir el motlle del pastís i glucosa.

De l'experiència n'he après algunes coses. La recepta del pa de pessic amb ametlla, m'ha encantat, fi i amb el toc just de gust d'ametlla. La congelació del pastís per fer la cobertura amb el glacejat ha de ser total i evitar així deformacions al traslladar-lo de la reixeta al plat. I per últim, les quantitats del glacejat s'han de doblar per poder cobrir amb tranquil·litat tot el pastís (jo ja us les anoto doblades).

La recepta per a pastissers valents:

Pastís d'ametlla amb nata, fruits vermells i glacejat de xocolata

Ingredients per a un motlle de 18cm (i 8 cm d'alt)

Pa de pessic d'ametlla:
~ 150 gr d'ous (aproximadament 3 ous, però jo els vaig pesar)

~ 125 gr d'ametlla en pols
~ 110 gr de sucre llustre

~ 30 gr de farina blanca

~ 120 gr de clares d'ou

~ 30 gr de sucre blanc

~ 30 gr de mantega

Nata muntada:

~ 300 gr de nata per muntar

~ 40 gr de sucre
~ fruits vermells (maduixes, o barreja de fruits)

Glacejat de xocolata blanca:
~ 130 gr de llet
~ 40 gr de glucosa
~ 300 gr de xocolata blanc per desfer
~ 6 gr de fulles de gelatina
~ colorant alimentari (el meu va ser el vermell)

Elaboració

Primer de tot es fa el pa de pessic. Encenem el forn a 220º. Agafem les clares i els 30 gr de sucre i les muntem a punt de neu. Les reservem. Barregem els ous i el sucre llustre i ho batem fins que dobli el volum. Seguidament afegim l'ametlla en pols i la farina. Ara és el torn de la mantega fosa. Amb una pala afegim les clares a punt de neu, intentem que no ens baixi l'aire que em aconseguit amb les clares. Necessitem una safata de 30 x 40 amb paper d'enfornar, disposem la mescla ben homogènia. Amb el forn tant fort i la massa prima amb uns 7-10 minuts en tindrem prou. Atents a vigilar molt el forn que no se'ns cremi el pa de pessic. Un cop cuit el retirem i el deixem refredar.

Muntem la nata amb el sucre vigilant que no se'ns torni mantega. Si tenim la nata a la nevera serà més ràpid de pujar. La reservem.

Ara preparem el motlle del pastís amb un tros d'acetat protegint tot el voltant. Farem una plantilla de paper de forn de 16 cm de diàmetre per poder tallar els trossos de pas de pessic, ens n'haurien de sortir 3. Un cop tenim la nata, muntada, els tres trossos de pa de pessic i els fruits vermells nets i a punt ens disposem a muntar el pastís. Agafem el motllo amb la cinta d'acetat i posem el primer tros de pa de pessic al fons. Omplim tots els forats amb nata i en posem una capa generosa a sobre. Disposem fruita sense que toqui l'acetat. Tornem a posar un pa de pessic i omplim de nata amb fruita, per últim disposem el tercer tros de pa de pessic i ja cobrim amb la nata i allisem tot el que puguem la part superior amb una espàtula. Congelem el pastís almenys 2 hores per assegurar que estarà prou dur i sòlid.

Preparem el glacejat. Fem a trossets la xocolata blanca i posem a calentar la llet i la glucosa i quan comenci a bullir la tirem a sobre de la xocolata blanca perquè es desfaci. Remenem fins que s'hagi desfet tota la xocolata i no quedi cap trosset. Posem la gelatina en remull amb aigua freda. Un cop tova la posem a dins de la xocolata i ho mesclem tot fins que quedi homogeni. 

Per acabar el pastís necessitem tenir el glacejat a 35 º, si s'ha refredat i compactat, el tornem a calentar al microones. Però per cobrir el pastís ha d'estar al 35º, ni molt calent ni molt fred. Agafem el pastís del congelador i li traiem el motllo i l'acetat, hauria de quedar bastant llis. El disposem en una reixa i amb una safata a sota (per exemple la safata del forn amb la reixa del forn a sobre) i repartim el glacejat de manera uniforme per tot el pastís, si cal fem servir una espàtula per allisar, però si anem tirant el glacejat acuradament des del centre, hauria de quedar bastant uniforme. Esperem dos minuts i amb l'espàtula tallem tots els sobrants de la base. Acabem de decorar el pastís amb més fruits vermells o maduixes.